ph计对水果总酸度的范围做个测量，以及对一些选用的系统的推荐

Ph计对于水果也能进行测量，以下就是ph对于这方面的测量方法。

水果用酸度计测量pH值方法

1.水果选用什么样的PH计测量

由于果酱、果冻和果汁等都具有高且稳定的质量要求，因此在这些过程中实行pH控制是很重要的。风味、颜色和稳定性是确定质量的重要因素。pH值会影响胶凝效果，风味和产品的货架寿命。通常，添加食用酸(例如：乳酸)是用来降低pH值的。根据所含可溶性物质的量，果胶只有在某一pH范围内才会形成胶体。 因此，在果酱、果冻和果汁的生产过程中，食用酸的添加由在线pH测量控制。这种流程即可保证生产的安全又能实现过程自动化。

2. PH酸度计的测量方法

首先，将基本原料(例如：水果和糖)混合并在105 C(220 F)时进行巴氏消毒。整个过程中通常含有60-65%的糖，有时还含有水果颗粒。冷却后，这些原料被输送至蒸煮罐，同时，添加剂如香料、果胶和食用酸在 80至100 C(176-212 F)，1.2至1.3巴(18-19 psi)搅拌时加入一密闭容器的预混合器。过程的压力和温度取决于容器的尺寸，安装位置和产品。添加食用酸直至pH至达到所需的值。 通常pH值为2.8-3.2(由产品决定)。在蒸煮过程中，进行连续pH值控制以调整食用酸的添加量。如果pH值太低(例如：苹果胶<2.8)，果 胶就开始变硬变脆并成形过早。如超出一定的pH范围，就不可能形成凝胶。

3. PH酸度计的安装方法

对于果酱、果冻和果汁中的pH测量，我们建议选用下例系统：

a)PH酸度计侧面安装：

复合pH电极：HA405-DPA-SC-S8/225带银离子捕捉阱

护 套：可伸缩型InTrac777，H=70mm，手动或 气动实现伸缩。这套装置可在不中断生产过程的情况下，使电极缩回 冲洗腔进行清洗，也可将电极取出进行保养。

b)PH酸度计侧面安装：

复合pH电极：HA405-DPA-SC-S8/120带银离子捕捉阱

护 套：InFit 761-50CIP/70

c)PH酸度计推荐变送器：2500带Sensocheck，可识别电极错误信号(例如：电极破损)。测量数据可直接传送至计算机 控制系统。维护量小的pH电极HA405-DPA-SC-S8。这种凝胶电极已预加压了2.5巴(36 psi)，因此不象液体电解质电极，需要与加压型护套配合使用。

对于水果也能进行测量，可以看出往后Ph酸度计能往各方面发展都能起到一定的作用，其功能是强大的。