PH计应用 检测牛奶的抗生素的讨论

检验结论
    通过以上的测试试验结果看，在一定的条件下，利用PH计进行牛奶中的抗生素检测是可行的。大量的试验证明，在牛乳中接种一定比例的乳酸菌菌种，在适宜的温度下短时间培养后,通过检测牛乳中的pH值变化规律，就可以间接的检测出牛乳中是否含有抗生素。

讨 论
    利用 PH计进行牛奶中的抗生素检测，虽经过了较长时间的试验 ，但试验的范围和深度还有限。如发酵用菌种对发酵用时间的影响 、不同种类的抗生素对不同菌种的影响能力等方面 ，因受条件限制，还需进一步的研究。进行该方法试验时，不同的菌种和接种量都会对检测用的时间产生影响，通过较严格的过程和检测控制，根据试验数据，在检测用的时间上还可以缩短或延长。用其他的酸度测定方法( 如酸碱滴定法)，采用此原理，也可以进行抗生素的测定。当牛乳中加人了其他的抑菌物质时 (如防腐剂 、杀菌剂等)，也会产生相同的检测结果，还需通过相关试验进行验证鉴别。在利用PH计进行牛奶中的抗生素时，检测人员、检测过程、终点判定等都会影响检测的精度，需要有一定检测经验、经过培训的人员进行检测。同其他的检测方法相比，相对来说该方法更适用于对抗生素含量较高的牛体样的检测，并针对此问题进行了相关的试验，试验结果如表5.      

    通过以上试验可以说明,因牛体样的抗生素含量较高，进行发酵试验时，牛奶中的p H值变化很小(不超过0.02)，这样就更能快速、准确的判定牛奶中是否含有抗生素。通过在奶牛基地的实际应用试验，证明了该检测方法 的可靠性。

    同国家标准方法和酶联免疫等快速检测方法相比，用PH计进行牛奶中抗生素的测定方法，综合了二者的优势，前者虽检测费用低，但检测的时间长，产品质量的信息反馈速度慢，且检测的终点判定不好掌握，不利于乳品企业的生产和质量控制，更不利于对奶源的抗生素管理. 酶联免疫快速检测法虽然有快速和方便的特点，但因前期设备投入和单样的检测费用大，明显增加了企业的产品生产成本 ，直接影响到本来利润就较低的乳品企业的经济效益。如果全部采用酶联免疫原理的快速检测方法进行抗生素控制，按保守估算，每吨牛奶至少要增加检测费用100元以上，这显然是企业难以承受的，不适合当前乳品企业的发展需求。
    用pH计进行牛奶中抗生素的测定，只需前期进行几千元的设备投人和人员的培训，就可以进行抗生素检测，单个样品的检测费用很低，而且和国家标准方法一样具有广普的特点,对抗生素类和抑菌类物质都可以检测，克服了快速检测方法检测结果单一的缺点。检测用时间较短的特点又便于企业对抗生素管理进行有效控制。
 

 结束语
    牛奶中抗生素的管理和控制 ，是乳业发展的必然趋势，用PH计进行牛奶中抗生素的测定方法，是对现有的抗生素检测方法的有效补充，更适合现阶段乳品加工企业的质量和成本管理要求，该方法的广泛应用，对提高企业的管理水平， 降低企业的生产成本，都有很大的促进作用。