酸度计测定奶粉的酸度

一、简介
    在乳品生产中，通常以测定奶粉的酸度来评价奶粉的质量。目前，奶粉的酸度，是采用滴定法，以或乳酸%表示。这种方法由于操作人员对所用溶液的浓度与用量，测定时的温度，滴定速度，终点判断等很难控制得非常准确，所以在一定程度上影响测定结果的精确性，所用白钾寸间也较长。

国际乳业联合会调查，许多国家用酸度计法测鲜乳的pH值来反映乳的酸度。而用酸度计法测定奶粉酸度在国内尚未见报导。为此，我们进行了大量在椒纽试，结果表明此法是准确的。酸度计测pH的敏感度是0.02，正常乳的pH值与的等价变化为0.07，因此，使用pH-25型酸度计测定奶粉的酸度比滴定法更为精确。

资料中统计64个奶粉样品，计算pH值与之间的相关系数及回归方程:

相关系数       

回归方程

从获得的结果表明，pH值与呈强负相关，相互联系是可靠的。

二、采样方法：

(一)采样:我们从1986年3月到1986年8月在完达山乳品厂和农大乳品厂分别取样，每批奶粉在出粉时分段和不同层次取200克，每份样品分两份，一份用于滴定酸度测，一份用于酸度计测PH。
(二)滴定法测奶粉的酸度值，具体方法参照轻工部标准。

(三)用酸度计测定奶粉的pH值:   

1.奶粉溶液:取4克奶粉(精确到l0mg)置于50毫升烧杯中，用煮沸后的蒸水96毫升，分数次洗入250毫升的三角烧瓶中，并振荡使之均匀溶解。

2.酸度计的校正:用配制好的pH值为6.864或4.003(25℃)的标准液校正，具体步骤按仪器说明书。

3.实验:先用煮沸后稍冷却的蒸馏水冲洗小量杯和电极(三次)，然后用被测奶粉样液冲洗一次，将样液装入小量杯内，放入电极，轻轻摇动使样液均匀，按下读数按钮，待指针稳定后读取pH值，并作记录如表一:

因为，差异非常显著，呈强负相关，说明用酸度计测定奶粉酸度是可靠的。

1.实际验证，如表二

根据回归公式用滴定酸度值的理论计算PH值与实际测定的pH之间相互比较，平均误差为0.002。证明数据符合程度较好，理论估计较准确，PH与之间回归关系明显，可建立回归方程。

2.回归公式的应用

在酸度检验中应用求值。例如己知样品pH=6.64根据公式

通过实验及统计结果表明，用酸度计法测定奶粉的酸度是切实可行的.不仅pH值与之间呈强负相关，而且pH值与有可靠的回归关系，显著性检验差异极显著。此法在奶粉酸度检验上更有适用价值。在本课题研究中，我们做了大量的辅助性实验，如蒸馏水酸度的测定，试验时的温度、时间、样品的均匀性等都进行了测试，克服了其他因素上的误差，保证了实验的准确性，获得了可靠的数据。但由于测量范围不广，是会有一定的局限性，有待今后进一步验证。