酸度计测牛奶的酸度

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酸度计测牛奶的酸度

2011-07-01 11:29:41 来源：

牛奶的酸度测定一般采用滴定法。此法由于检验人员对所用溶液的浓度、用量、滴定速度和滴定终点判断等很难控制，因此在一定程度上影响了测定结果的精确性。目前，许多国家用酸度计法测鲜乳的pH值来反映乳品的酸度，在国内也己应用到奶粉的酸度测定中，结果表明此法是准确的。为了提高牛奶酸度测定的精确性，使之获得可靠准确的检验数据，根据本实验室的实验条件，对消毒牛奶中的酸度进行了测定。

1.原理鲜奶中的pH值与酸度之间呈较强的负相关，有可靠的回归关系，测出鲜奶的pH值，根据回归方程计算出酸度。

2.试剂与仪器 pH值为6. 864( 25℃)的标准缓冲液，601B酸度计。

3.实验方法

(1) 判定牛奶酸度的方法按GB 5009.46一1996[与乳制品卫生标准的分析方法》进行。

(2) 回归方程的制备取牛奶若干份，每份分成2一份用于滴定法测，另一份用于酸度计测pH然后计算出回归方程。

(3) 样品pH值测试取牛奶l0ml于150m1烧杯中，加入新煮沸冷却后的蒸馏水60m1,混匀。用pH值为6. 864( 25℃)的标准缓冲液校正酸度计，选用煮沸后稍冷的蒸馏水冲洗电极(3次)，然后用被测牛奶溶液冲洗一次。将电极放入被测液中，开动磁力搅拌器使样液均匀，读取仪器上显示的pH值。

在市区采集消毒牛奶30份，分别用酸度计法测定pH值，用滴定法测定。计算回归方程。见表1。

根据表1计算出该实验条件下的回归方程:

利用本实验室测定酸度的回归方程对济南市的消毒牛奶进行测定，其样品的pH值的测定结果是相吻合的。

通过本实验室的测试和计算结果表明，用酸度计法测定牛奶的酸度，pH值与之间呈较强的负相关，而目pH值与之间有可靠的回归关系。由于酸度测定受试剂、环境温度、人员等因素的影响，所以实验室必须有自己的回归方程，以保证检验结果的可靠性。

本实验的结果还只是一个定性概念。应进一步将酸度计法测定pH值和国标滴定法测定的结果经配对资料做显著性差异测验，方可给出明确的量的概念。

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